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捌いた後の中骨を利用する「あら汁」の作り方を解説！「霜降り」と「焼き 」とは
投稿日 2019年6月25日 17:25:30 （バスフィッシング）
- 中骨の上下にあるヒレをカットする（骨の部位だけに硬いため、怪我をしないように注意しよう）
- 中骨を好みの大きさに切り分ける
- 切り分けた中骨の両面に塩をふる
- それぞれを沸騰したお湯に入れる
- 色が白くなったらお湯から上げ、氷水の中に入れる
- 残った血合いや鱗を取り除き、水気を切る
- 別の鍋に水・こんぶ・酒・中骨を入れ火にかける
- 強火にし、沸騰したらこんぶをとアクを取り除く
- 弱火で中骨のみを茹で、出汁をしっかり抽出する
- 中骨の上下にあるヒレをカットする（骨の部位だけに硬いため、怪我をしないように注意しよう）
- 中骨を好みの大きさに切り分ける
- 切り分けた中骨をグリルなどでしっかり焼く
- 別の鍋に水・こんぶ・酒・中骨を入れ火にかける
- 強火にし、沸騰したらこんぶをとアクを取り除く
- 弱火で中骨のみを茹で、出汁をしっかり抽出する
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投稿日 2026年4月20日 20:25:53 （バスショップ） -
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投稿日 2026年4月20日 17:32:04 （バスショップ）
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投稿日 2026年4月20日 15:52:36 （バスショップ）
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投稿日 2026年4月20日 13:58:34 （バスショップ）
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投稿日 2026年4月18日 12:23:25 （バスショップ）
出典：あら汁 焼き – How to Fishhead Soup Grilled -｜日本さばけるプロジェクト – YouTube
ほぼすべての魚に通用し、基本ともいえる捌き方の「三枚おろし」。
三枚おろしは右身と左身、中骨の3つに切り分ける捌き方だが、中骨の部位を処分する方もいるのではないだろうか。
今回はそんな中骨を利用した「あら汁」の作り方を2種類紹介していこう。
「あら汁」の作り方
「あら汁」 霜降り編
「あら汁」の基本となるのが、この「霜降り」での作り方だ。
霜降りは魚の臭みを取り除くだけではなく、うま味を逃げにくくする効果まである。
完成したあら汁は、塩やしょうゆ、味噌など好みで味を付けて食べよう。
こんぶがない場合は調味料のこんぶだしを利用してもよい。
「あら汁」 焼き編
「焼き」を入れたあら汁は、焼いた香ばしさに食欲をそそられること間違いなしだ。
霜降りと同じく、焼くことで魚の臭みを取り除き、うま味が逃げにくくなる。
動画には魚の頭が出てこないが、頭も同じ要領で利用できることを覚えておこう（大きさにもよるが、頭はふたつに割って調理しよう）。
釣った魚で「あら汁」を作ろう
身質と同じく、あら汁も魚ごとに個性が出る料理だ。
手間がかからない料理でもあるので、ぜひあら汁作りにチャレンジしてみてほしい（余った中骨は冷凍しておこう）。
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Source: ツリホウ
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