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“神経締め”で魚が美味くなるのか検証してみた結果……劇的な変化に箸が止まらない！？
投稿日 2019年2月22日 05:16:14 （バスフィッシング）
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【本日PM8：00～】Slang WOLFDOWN customの受注受付
投稿日 2026年1月3日 14:42:21 （バスショップ） -
500円お宝クジ【アーテックスおめでとうございます】
投稿日 2026年1月3日 14:17:32 （バスショップ）
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Mサイズ
投稿日 2026年1月3日 14:16:27 （バスショップ）
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【再販決定！】【ご予約受付中です！】 LAHM ツバ付きニット！
投稿日 2026年1月3日 14:08:29 （バスショップ）
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サイコロ アタリでてます！
投稿日 2026年1月3日 12:37:29 （バスショップ）
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大好評のウィンターグローブ！
投稿日 2026年1月3日 12:07:17 （バスショップ）
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500円お宝クジ
投稿日 2026年1月3日 11:58:23 （バスショップ）
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大発掘ヴィンテージコーモラン新春登場
投稿日 2026年1月3日 10:55:45 （バスショップ）
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【500円くじ】特賞 ARTEX CYCLON 追加しました✨
投稿日 2026年1月3日 09:46:08 （バスショップ）
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初売り2日目も御来店お待ちしてます！
投稿日 2026年1月3日 09:43:40 （バスショップ）
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初詣
投稿日 2026年1月2日 17:47:43 （バスショップ）
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【浜がちゃ】2026年新年1発目は…
投稿日 2026年1月2日 16:19:47 （バスショップ）
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【営業時時間のお知らせ】
投稿日 2026年1月2日 16:05:56 （バスショップ）
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お宝クジ
投稿日 2026年1月2日 14:47:44 （バスショップ）
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ゴールドチケット！いよいよ今月1.16～18開催日釣りフェス2026 in YOKOHAMA
投稿日 2026年1月2日 14:34:33 （バスショップ）
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サイコロ
投稿日 2026年1月2日 14:13:18 （バスショップ）
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【500円お宝くじ】またまた当たり続けてます！
投稿日 2026年1月2日 14:06:49 （バスショップ）
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続々と当たり出てます！
投稿日 2026年1月2日 13:55:41 （バスショップ）
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【500円くじ】アタリ続々出てます✨
投稿日 2026年1月2日 13:06:14 （バスショップ）
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大反響 ご予約完売 ミノギルHAMAN
投稿日 2026年1月2日 10:54:24 （バスショップ）
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御予約受付間も無く締め切りミノンメーカーHAMA限定カラーHAMAN
投稿日 2026年1月2日 09:03:58 （バスショップ）
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新春1/2～HAMAオンラインストア販売 HAMAオリジナルベルベットアーツお正月特別セ
投稿日 2026年1月1日 14:00:40 （バスショップ）
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元旦2026年1月1日 PM6：00～御予約受付開始ミノンメーカーHAMA限定カラーHA
投稿日 2026年1月1日 10:35:26 （バスショップ）
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年始営業時間のご連絡
投稿日 2026年1月1日 09:04:59 （バスショップ）
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明けましておめでとうございます。BACKLASHは今年で30周年！
投稿日 2026年1月1日 07:10:06 （バスショップ）
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HAMA店頭にて1/2～1/4の3日間 抽選受付致します！
投稿日 2026年1月1日 00:02:51 （バスショップ）
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HAPPY NEW YEAR 2026
投稿日 2026年1月1日 00:01:35 （バスショップ）
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新春1/2～HAMA店頭販売 BAUM MUON/無音
投稿日 2025年12月31日 18:00:00 （バスショップ）
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新春1/2～HAMAオンラインストア販売 HAMAオリジナルベルベットアーツお正月特別セット
投稿日 2025年12月31日 17:00:00 （バスショップ）
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新春1/2～HAMA店頭販売 福箱20個程ですが御用意しております。
投稿日 2025年12月31日 16:12:38 （バスショップ）
魚が劇的に美味くなるらしい！
釣った魚を美味しく食べるため、先人たちは多くの技を開発してきました。
その中でも、神経締めと呼ばれる秘技をみなさんはご存知でしょうか？
生きた魚の脳やせき髄を破壊する技……なんだか残酷な響きですが、これを行うことで魚の味が激変するのだとか。
科学的な根拠もあるっぽい
神経締めを行うことで、具体的にどう言った変化が見られるのか疑問を抱かれる方も多いのでは？
魚は旨味の元であるアデノシン三リン酸（略してATP）を保持しており、このATPは暴れてエネルギーを消費したりストレス感じたりすると減少するといわれています。
つまり、神経締めを施すことで旨味成分の元を極力減らさず、鮮度を保つことが出来るというわけですね。
本当に効果があるのか？
理屈はよく分かりました。
ですが、気になるのは“味”なのです。
そこまで美味しくなる……というのであれば、試してやろうじゃありませんか！
神経締めをやってみた
というわけで実践です。
対象は処理の仕方で味の変化がでやすい「アジ」で試してみたいと思います。
①脳を破壊
ニードルを眉間から側線部方向に差し込み、脳を締めて魚の動きを抑制。
※今回は見やすいよう魚を持ち上げていますが、地面に置いて行う場合は身が痛まないよう下にタオルなどのクッションを敷いて下さい。
魚種で脳の位置は若干異なりますが、魚の口が開いたり、魚の動きが静止すれば脳締めが完了している合図です。
②脊髄を破壊する
脳締めが完了したら、ワイヤーを脊髄に挿入します。
ニードルパイプが誘導穴になっているので、脳締め作業からそのままワイヤーを入れることが出来ます。
初めての方はイメージが湧きにくいと思いますが、コツを掴んでしまえば簡単に感じました。
ワイヤーがうまく脊髄に入ると、ヒレが動いたりと変化が見られます。
③血抜きをする
ナイフやハサミを使用してエラにある血管をカットし、血抜きを行いましょう。
脳を締めましたが心臓はしっかり動いていますので、絶命しないうちに素早く行うことが大切ですね！
冷やす
氷の入ったクーラーボックスに入れて保冷して持ち帰りましょう。
魚に氷を直接当て一気に冷やしすぎると、氷水による浸透圧差で身がブヨブヨになったりとマイナス要因となってしまいます。
少量の氷でクーラー内の温度を5～6度に保つのがベストです。
アジの味をテイスティング
神経締めしたアジと、神経締めをしていないアジの2パターン用意し、アジの味をテイスティング。
どちらも死後50時間ほど経過しています。
果たしてどんな違いを発見できるのでしょうか。
こんなに違うのか
さぁ、実食！ むむむ……結構差を感じますね。正直驚きです。
■神経締めを“していない”アジ
神経締めを施したアジに比べ、身に張りが無くブヨブヨっとした触感。
■神経締めを“した”アジ
身の弾力が保たれており、それでいて旨味が増加している印象。箸とお酒が止まりません！
美味しい命に感謝
一見残酷に見える神経締めかも知れませんが、なるべく負担を掛けず楽にしてあげ、最高の状態で魚を頂くには欠かせない大事な作業です。
今回釣りも含め“魚の命を美味しく頂く”という感謝の気持ちを再確認した実演レポートとなりました。
今回使用した道具
今回は、ルミカの神経締めセットを使用。
神経締めで必要とするアイテムが一体化しており、準備手間が掛からない便利アイテムですよ！
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Source: TSURIHACK
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